Diese Sauce braucht sich keine Sekunde vor ihren Verwandten mit Fleisch als Grundlage zu verstecken. Sie ist ausgespochen aromatisch und hat auch eine wunderbar dunkle Farbe. Die Herstellung dauert länger als bei meinen übrigen Rezepten, etwa 1 Stunde. Allerdings habt ihr gleich im Anschluss in Nullkommanix mit den Gemüseresten ein Hauptgericht hergestellt. Aber seht selbst.

Zutaten

• 200 g Zwiebeln
• 200 g Möhren
• 200 g Sellerie (ob Stangen oder Knolle spielt keine Rolle)
• 1 rote Paprikaschote
• 150 g Champignons
• 3 Knoblauchzehen
• Bratöl
• 1 -1,5 EL Tomatenmark
• 1 Sternanis
• 2-3 EL dunkler Balsamico
• 2 -3 Zweige Rosamarin
• 3- 5 Zweige Thymian
• 100 ml Rotwein
• 500 -600 ml Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Heute machen wir es mal wie die Profis und bereiten erstmal alles vor bevor wir mit dem Kochen anfangen.

Zwiebel in Streifen, Möhren in Scheiben und Sellerie und Paprika in mungerechte Stücke schneiden. Knoblauch bloß einmal mit der Schale mit dem Messer zerdrücken. Pilze putzen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden.

Pfanne erhitzen, dann Öl hineingeben und Zwiebel, Möhren, Sellerie und Paprika anrösten bis es ein schöne Farbe hat. Passt aber auf, dass es euch nicht anbrennt, sonst wird es leicht bitter. 15 Minuten darf das gerne dauern.

Dann gebt ihr das Tomatenmark dazu und rührt das gut unter lasst das Ganze etwas karamellisieren. Das Tomatenmark ist mit für die Farbe verantwortlich.

Wenn es anhängt, könnt ihr ein klein wenig von der heißen Gemüsebrühe dazugeben. Dann füllt ihr das Gemüse in einen anderen Topf um.

Die Pfanne könnt ihr wiederverwenden, nachdem ihr mit Hilfe von etwas Gemüsebrühe alle Aromastoffe herausgespült und mit dem Gemüse in den Topf gegeben habt.

Nun die Pfanne nochmals richtig heiß werden lassen, Öl hineingeben und dann die Pilze bei hoher Hitze anbraten. Die Pilze sollen richtig schön braun werden, bloß kein Salz dazugeben, sonst funktioniert das nicht. Wenn die Pilze fertig sind, den Balsamico daran geben und verkochen lassen. Die Pilze sind richtig schön überzogen aber nicht mehr nass.

Gebt die Pilze zum Gemüse in den Topf. Spült die Pfanne nochmals mit Gemüsebrühe aus und gebt das Ganze zum Gemüse. Nun kommen alle anderen Zutaten ins Spiel. Gebt nun den Wein, die restliche Gemüsebrühe, Sojasauce, Knoblauch, Rosmarin und Thymian dazu und lasst das Ganze ca. 30 Minuten köcheln und reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Jezt müsst ihr euch entscheiden. Ihr könnt jetzt einfach alles pürieren, dann habt ihr automatisch eine sämige Sauce.

Hauptgericht in Nullkommanix

Alternativ: Sauce mit einem Saucenbinder verdicken

Dazu nehmt ihr einen neuen Topf, legt ein Sieb drüber und gebt nach und nach alles Gemüse zum Abtropfen hinein. Ihr könnt auch mal der Schöpfkelle draufdrücken, müsst ihr aber nicht.

Die Sauce ist jetzt noch ziemlich flüssig. Ihr könnt sie jetzt mit etwas Saucenbinder andicken. Lasst das ruhig ein paar Minuten köcheln, das vertreibt den Geschmack des Saucenbinders.

Das Gemüse packt ihr nun in eine Pfanne. Gebt 150 g Couscous darüber und gießt es mit Gemüsebrühe auf. Einmal kurz aufkochen, Platte abstellen und 10 min. quellen lassen. Und fertig ist.