Gerade komme ich von draußen – kalt, nass, düster – Winter. Was gibt es da tröstlicheres als einen warmen, herzhaften Seelentröster mit viel Sauce und meiner geliebten Kartoffelkruste.

Zutaten

• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• mindestens 500 g Rote Bete
• 4 dicke Pastinaken
• 4 Lorbeerblätter
• ein paar Thymianzweige
• 200 ml ordentlicher Rotwein (derselbe, den ihr hinterher trinkt)
• 800 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Tomatenmark
• 50 g Perlgraupen (optional)
• 200 g Champignons
• 6 Schalotten
• mindestens 1 kg Kartoffeln
• Hafersahne
• Muskat
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Zunächst die Zwiebel schälen und grob hacken, beiseite stellen. Dasselbe macht ihr mit dem Knoblauch. Die Rote Beten in bissgroße Stücke, die Pastinaken in fingerlange Stücke schneiden und beiseite stellen.

Einen großen Topf oder eine hohe Pfanne auf dem Herd erhitzen, dann ordentlich Öl reingeben und zunächst die Zwiebel bei mittlerer Temperatur anschwitzen, den Knoblauch etwas später dazugeben und eventuell die Hitze reduzieren, damit er nicht braun und bitter wird. Ziel ist es, Zwiebel und Knoblauch solange anzuschwitzen bis sie weich und süß sind. Das sollte etwa 10 Minuten dauern.

Nun könnt ihr die Pastinaken und die Roten Bete hinzufügen und mit anschwitzen. Hier immer wieder umrühren, damit nix anhängt. Danach fügt ihr den Thymian und den Lorbeer, Wein, Brühe, das Tomatenmark und die Perlgraupen hinzu. Das ganze lasst ihr nun etwa 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln oder solange bis die Rote Bete weich ist. Dann nehmt ihr das Ganze von Herd und legt den Deckel drauf.

Die 30 Minuten, die das ganze etwa zum Köcheln braucht, werden zweifach genutzt.

Zum einen schneidet ihr die Pilze in dicke Scheiben und halbiert die Schalotten. Erhitzt eine weitere Pfanne und bratet zunächst die Pilze bei großer Hitze ohne Salz an. Erst wenn sie schön braun geworden sind, gebt ihr die Schalotten dazu und fahrt die Hitze runter. Nun könnt ihr auch salzen.

Zum zweiten schält ihr die Kartoffeln, schneidet sie in kleine Würfel und kocht sie in Salzwasser, bis sie gar sind. Und bereitet im Anschluss ein Püree zu, indem ihr die Kartoffeln zerstampft und Pflanzensahne unterrührt und das Ganze mit Muskat und Salz abschmeckt.

Das Schmorgemüse samt den Pilzen und den Schalotten in eine Auflaufform geben und mit einer Püreehaube versehen.

Nun geht die Chose bei 200 Grad in den Backofen für ca. 15 Minuten.

Sieht klasse aus und schmeckt aufgewärmt noch besser, auch zimmerwarm ist dieses Gericht ein Genuss.

Wenn euch das mit dem Backofen zuviel ist, könnt ihr das Schmorgemüse auch einfach zum Püree servieren. Schmeckt auch gut und geht schneller.